Cilindro peruano

El cilindro peruano, tal como su nombre lo indica, es un cilindro metalico colocado en forma vertical, al cual interiormente se hacen dos divisiones, la primera en la parte superior a 15 cm de la tapa, en  la cual se coloca un aro metalico, sujeto al cilindro por cuatro soportes, en donde se cuelgan las carnes con ayuda de ganchos de aluminio; la segúnda división esta en la parte inferior a unos 40 cm antes del fondo,es ahi donde se coloca un recipiente metalico con agua, cuyo fin es recibir de manera directa el calor produciendo la evaporación del agua contenida en el recipiente, humectando las carnes. Finalmente en la base se coloca de 3 a 2 hilos de carbon dependiendo en tamaño de la carne.

En el cilindro se puede preparar todo tipo de carnes, como:

-Chancho

-Chorizo

-Pollo

-Pavo

-Lechón

-Cuy

-Cordero

etc.